เรากิน น้ำมันจาก ของทอด เข้าไปเท่าไหร่? 1 ปี

เคยคำนวณเล่นๆ ไหมว่า ปีนึงถ้าหากเราทาน ของทอด เป็นประจำ เราจะได้รับพลังงานจากไขมันไปเท่าไหร่? ตามไปดู ไข่เจียว ฮ่อยจ๊อทอด เบคอน ของทอดโปรดของใครๆ ควรลด หรือตัดใจ แต่ถ้าอยากจะฟิตแต่ติดของทอด ลองดูตัวช่วยดีๆ ที่จะช่วยลดการใช้น้ำมันในการทอด 

ของอร้อย อร่อยอย่าง ของทอด ๆ โดยเฉพาะพวกเมนู Deep fried ทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็นไก่ทอด เฟรนช์ฟรายส์ ปาท่องโก๋ กล้วยแขก ไข่เจียว ฯลฯ เป็นของแสลงต่อสุขภาพ ยิ่งใครกำลังไดเอทก็ยิ่งต้องระวัง เพราะอาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่อมน้ำมัน และเจ้าปริมาณน้ำมันที่มากเกินไปนี่เองที่เป็นตัวก่อโรคร้ายต่างๆ มากมาย ทั้งโรคอ้วน โรคความดัน โรคหัวใจ
ร่างกายต้องการเท่าไหร่ และ ปีนึงเรากินของทอดมากไปแค่ไหน Thai Recommended Daily Intakes (Thai RDI) แนะนำให้คนที่มีอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป ควรบริโภคไขมัน คิดเป็น 30% ของพลังงานรวมที่ร่างกายต้องการ (ราวๆ 600 กิโลแคลอรี่ หากคำนวณจากค่าเฉลี่ยที่ 2000 กิโลแคลอรี่ ) ไขมัน 1 กรัม จะให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี่

ชอบของทอดลองคำนวณดู
หากลองมานั่งคำนวณเล่นๆ ถ้าเรารับประทานของทอดเพียงวันละครั้ง ครั้งละ 200 กรัม ( ซึ่งน่าจะมากกว่านั้น ) วันนึงเราจะได้รับพลังงานจากเมนูทอด ไปถึง 800 kcal เมื่อทานติดต่อกันเป็นกิจวัตร 1 เดือน จะได้รับพลังงานไปถึง 24,000 kcal ต่อเดือนเลยทีเดียว นี่ยังไม่นับรวมพลังงานจากอาหารในหมวดอื่นๆ ถ้าเป็นไปตามการคำนวณนี้ ปีนึง เราจะได้รับพลังงานจากของทอดสุดโปรดไปแบบเน้นๆ ที่ 288,000 kcal ถ้าเทียบกับปริมาณที่แนะนำคือ 400 kcal x 30 วัน x 12 เดือน = 144,000 kcal ต่อปีเท่านั้น เมื่อมองดูปริมาณตัวเลขเปรียบเทียบดูแล้วช่างน่าตกใจไม่น้อยเลยใช่ไหม

ของทอดนอกบ้าน
แต่ทว่าความน่ากลัวของพลังงานที่ได้รับ ยังไม่น่ากลัวเท่ากับภัยเงียบที่แฝงมากับของทอด ที่ใช้น้ำมันเก่ากลับมาทอดซ้ำ จากการสำรวจของ สถาบันวิจัยสังคม จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ที่ทำไว้ เมื่อเดือนสิงหาคม 2553 พบว่า ผู้บริโภคร้อยละ 27.05 ซื้ออาหารทอดจากร้านนอกบ้าน 7-9 ครั้งต่อเดือน และ 15.17% ที่ซื้ออาหารทอดจากร้านนอกบ้าน ติดไม้ติดมือกลับไปทาน เกือบทุกวัน โดย 3 อันดับเมนูทอดยอดนิยม ได้แก่ ไก่ทอด, กุ้ง, ปลาหมึกทอด และหมูทอด ไม่เพียงแต่การซื้ออาหารทอดจากร้านนอกบ้านเท่านั้น จากผลการสำรวจยังพบอีกว่า แม่บ้านที่ทำอาหารเอง ร้อยละ 29.2 ใช้น้ำมันทอดซ้ำ ในการทอดปลา ไข่เจียว และไข่ดาว

การใช้น้ำมันทอดซ้ำไม่ดีอย่างไร
การใช้น้ำมันทอดซ้ำถือเป็นภัยเงียบที่อยู่ใกล้ตัวเรา เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค ซึ่งโดยปรกติแล้ว การใช้น้ำมันทอดอาหารเพียง 1-2 ครั้ง ก็ทำให้น้ำมันเสื่อมคุณภาพลงแล้ว เนื่องจากในระหว่างการทอดอาหาร ความร้อนที่สูงมากๆ จะทำให้น้ำมันแตกตัว และแปลสภาพ ทำให้เกิดสารที่ชื่อว่า “โพลาร์”, “อะคริลลาไมด์” และ “ไขมันทรานส์” ขึ้น ยิ่งทอดซ้ำมากครั้งเท่าไหร่ ก็จะยิ่งทำให้น้ำมันนั้นมีสารทั้ง 3 ตัวนี้มากขึ้นเท่านั้น
หากมีการสะสมสารดังกล่าวในร่างกายในปริมาณมาก และเป็นระยะเวลานานๆ ก็จะส่งผลกระทบต่อการทำงานของเซลล์ เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ ทั้งโรคหัวใจ ความดันโลหิต เนื้องอกตามอวัยวะต่าง เช่น ตับ ปอด เสี่ยงกับการเกิดโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวได้
ดังนั้น กระทรวงสาธารณสุขจึงได้กำหนดมาตรฐานให้ร้านค้าที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำ หมั่นตรวจเช็คน้ำมัน ให้มีสารโพลาร์ ได้ไม่เกินร้อยละ 25 ต่อน้ำหนักน้ำมันที่ใช้เท่านั้น (หรือประมาณ 25 กรัม ต่อน้ำมัน 100 กรัม) เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค
วิธีการสังเกตน้ำมันทอดซ้ำ
สำหรับคนที่ชอบทานของทอดจากร้านนอกบ้าน ก่อนสั่งเมนูโปรดควรสังเกตน้ำมันในกระทะทอดซักนิด หลีกเลี่ยงการซื้ออาหารจากร้านที่ใช้น้ำมันที่มีกลิ่นหืน มีสีดำ หรือสีคล้ำ น้ำมันที่มีลักษณะข้นเหนียว หรือเกิดฟองเวลาทอดมากๆ เกิดควันเวลาทอด หรือมีคราบไหม้ หรือ เศษอาหารไหม้ปะปนอยู่ในน้ำมันทอด และก่อนรับประทานของทอดทุกครั้ง ควรใช้กระดาษสำหรับซับมันอาหาร ซับน้ำมันบนอาหารเสียก่อน เพื่อลดปริมาณน้ำมันทอดที่ติดมากับชิ้นอาหาร อ่านเพิ่มเติม

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *