กล้วยRS (Resistant Starch) สำหรับคนที่ลดน้ำหนักแบบคีโตเจนิค

กล้วยRS (Resistant Starch) คลุกเนย
กล้วยRS เป็นการทำกล้วยดิบให้เป็นแป้งย่อยยาก (Resistant Starch) ขนมกินเล่นสำหรับคนที่ลดน้ำหนักแบบคีโตเจนิค หรือคนที่ต้องการควบคุมปริมาณแป้งและน้ำตาล

เห็นชื่อแล้วหลายคนอาจจะสงสัย นี่มันเมนูอะไร กินได้ด้วยเหรอ?!! คอนเฟิร์มว่ากินได้ และดีต่อสุขภาพด้วย มาทำความรู้จักกับกล้วย ที่ไม่ใช่เรื่อง กล้วย ๆ RS ย่อมาจาก Resistant Starch หรือแป้งที่ทนต่อการย่อย พบได้ในพืชตะกูลที่มีการสะสมแป้งไว้ในตัว อย่างมันฝรั่ง มันสำปะหลัง ถั่ว ข้าว รวมถึงกล้วยดิบ ที่ไม่ผ่านความร้อน หรือปรุงให้สุก เรียกง่ายๆ ว่า ถ้าเรากินแป้งดิบๆ หรือ กล้วยดิบๆ RS ที่เรากินเข้าไปจะไม่ถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ในลำไส้เล็ก แต่จะเดินทางผ่านมาถึงลำไส้ใหญ่ และถูกหมักโดยจุลินทรีย์ RS จึงเป็นอาหารชั้นยอดให้กับจุลินทรียกลุ่มโปรไบโอติกที่อยู่ในลำไส้ใหญ่ จึงช่วยปรับสมดุลให้ระบบขับถ่าย เมื่อการขับถ่ายดีระบบต่างๆ ในร่างกายก็ดีตาม

คุณสมบัติของแป้งที่ทนต่อการย่อย (Resistant Strach)
RS มีคุณสมบัติทนทานต่อการย่อย จึงทำให้มีค่า Glycemic Index (GI) ต่ำ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ในจุดที่ควบคุมได้ ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงขึ้นลงอย่างรวดเร็ว การกิน RS ไม่ว่าจะเป็นแป้งมันดิบ หรือ กล้วยดิบตากแห้ง จึงเป็นอาหารที่คนกลุ่มที่กินคีโตเจนิคเลือกใช้ ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย และลดภาวะความเป็นกรดที่เกิดขึ้นในร่างกาย แต่ใช่ว่าแป้งเหล่านี้จะกินเท่าไหรก็ได้นะ เพราะถึงจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งมากนัก แต่ก็ยังมีปริมาณคาร์โบไฮเดรต และพลังงานเหมือนกับอาหารอื่นๆ การกินจึงต้องกะปริมาณให้เหมาะสมด้วย

ข้อควรระวังอีกอย่างของการกินแป้งทนต่อการย่อย (RS) คือก๊าซ เนื่องจากในขั้นตอนของการย่อยนั้นจะมีการสร้างก๊าซอย่างอื่นขึ้นมาด้วย เช่น CO2 รวมถึงก๊าซ Methane ด้วยสาเหตุนี้จึงอาจทำให้มีอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ เลอ ผายลม ปวดหัว รวมถึงอาการแสบร้อนกลางอก ได้ จึงควรกินในปริมาณที่พอเหมาะ และค่อยๆ กินครั้งละน้อยๆ

อย่างที่บอก Resistant Starch พบในพืชที่มีแป้ง อย่างมัน ข้าว และถั่ว สำหรับบ้านเราที่กล้วยหาง่าย และราคาไม่แพง การนำกล้วยดิบมาทำ RS ก็เป็นอีกวิธีนึงในการแปรรูปกล้วยเป็นอาหาร อย่างน้อยๆ ก็เป็นของว่างที่มีประโยชน์ไม่น้อยเลยทีเดียว วันนี้ได้จังหวะดีที่กล้วยหลังบ้านถึงเวลาต้องตัด ส่วนที่แจกไปก็เยอะ ส่วนเหลือที่บ้านก็พอประมาณ เลยเอากล้วยที่ดิบมาทำกล้วย RS ไว้กินเล่นๆ ดีกว่า อ่านเพิ่มเติม

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *